Лучшие производители шоколада по технологии bean-to-bar – от боба до плитки – приедут в эти выходные в наш город.
В рамках фестиваля «Модерн» будет работать площадка «Шоколадный дворик». Гости смогут познакомиться с дореволюционными технологиями изготовления шоколада, историей технологии bean-tobar и ее возрождения в России, попробовать натуральное какао и различные сорта шоколада, принять участие в мастерклассах по созданию конфет, выбрать «народный шоколад» от разных производителей.
Организатор и идейный вдохновитель площадки – Маша Майская, первая женщина в России, которая начала делать bean-to-bar шоколад, призер международных конкурсов. В этом году, как говорят организаторы «Модерна», «Шоколадный дворик» – не просто площадка, а настоящий фестиваль в фестивале. Причем уже международный. Кроме шоколатье из Челябинска, Брянска, Россоши, Пензы, Саранска, Москвы и Подмосковья, ждут гостей из Эстонии. Кстати, в нынешнем году технологии bean-to-bar в современной истории России исполняется десять лет.
По отношению к производимому ей и коллегами шоколаду, говорит Маша Майская, термин «бин-ту-бар» - наиболее верный. Потому что крафтовый или ремесленный, как иногда называют такую продукцию, делают хоть и вручную, но из готовой шоколадной массы.
Шоколад bean-to-bar делается в рамках одной мануфактуры, начиная с покупки и выбора какао-бобов, сортировки и обжарки и заканчивая упаковкой готовых плиток.
– Мы возрождаем аутентичное производство шоколада в России. Причем это не те какао-бобы, на которых работает промышленность, а ароматические сорта, дающие при переработке определенную вкусо-ароматическую палитру, – говорит Маша Майская. – Когда десять лет назад я стала работать, казалось тогда, случайно, в этой сфере, я и не подозревала о том, что мы открываем новую страницу в истории России.
Маша говорит, что производителей bean-to-bar в нашей стране так мало, что они друг другу не конкуренты. Понимая, что на нее коллеги в определенной степени равняются, она и решила три года назад объединить их на одной площадке.
Напомним, городской фестиваль «Модерн» пройдет в Тамбове в музейном комплексе «Усадьба Асеевых» 3 и 4 июня. Главной темой в нынешнем году станет празднование 150-летнего юбилея Сергея Рахманинова.
Юлия БУКОВСКАЯ.
Фото из личного архива Маши Майской
